乳品水分活度儀與水份檢測(cè)的意義-深圳市冠亞技術(shù)科技有限公司

乳粉產(chǎn)品既要保持其應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能特性，又必須容易復(fù)原、適宜包裝，并在貯藏過程中發(fā)生程度的變質(zhì)。單從水分的角度看，全脂乳粉（WMP）和脫脂乳粉（SMP）含水量不超過5%（GB 19644-2010），一般典型值在4%左右。在討論乳粉變質(zhì)考慮的最重要的因素就是水分含量，但更確切的說是水分活度（Aw），在相同水分含量下，全脂乳粉的Aw高于脫脂乳粉，因?yàn)槿榉?6%比例的乳脂肪成分為非水溶性，對(duì)產(chǎn)品的Aw是不起作用的。

食品中水分存在形式及其對(duì)品質(zhì)的影響

食品中水分有兩種存在形式，一種是自由水（游離的水分子），一種是結(jié)合水（就是和食品中蛋白、糖等成分以氫鍵結(jié)合的水）。一般意義上的含水量，即水分含量，往往是指自由水和結(jié)合水的總和。食品中水分含量的測(cè)定依據(jù)國(guó)標(biāo)GB 5009.3-2016。食品中水分含量的多少會(huì)直接影響感官、穩(wěn)定性和保質(zhì)期。但水分含量相同的不同食品，其腐敗變質(zhì)的難易程度也會(huì)存在明顯的差異。因?yàn)槭称犯瘮∽冑|(zhì)多是由于微生物的生長(zhǎng)，或發(fā)生一些酶反應(yīng)或化學(xué)反應(yīng)而引起的，而這些過程都需要水的參與或以水作為溶質(zhì)，只有自由水能夠在上述過程中發(fā)揮作用，結(jié)合水是被一些大分子“固定化"的束縛水，不能有效地被微生物生長(zhǎng)和生物化學(xué)反應(yīng)所利用。

因此，食品的穩(wěn)定性和保質(zhì)期長(zhǎng)短與食品中的絕對(duì)水分含量相關(guān)，但與水存在狀態(tài)更相關(guān)，食品水分含量中的活性部分，也就是自由水含量才是更關(guān)鍵因素。食品中的自由水含量，可通過水分活度指標(biāo)來衡量。

水分活度（Water Activity，水活度，Aw）是指在密閉空間中，某一食品的平衡蒸氣壓與相同溫度下純水的飽和蒸氣壓的比值。食品中微生物的生長(zhǎng)繁殖都要求有一定量低限度的水分活度，如大多數(shù)細(xì)菌為0.99~0.94，大多數(shù)霉菌為0.94~0.80，大多數(shù)耐鹽細(xì)菌為0.75，當(dāng)Aw低于0.60時(shí)絕大多數(shù)微生物就無法生長(zhǎng)。

食品水分活度檢測(cè)方法依照GB 5009.238-2016，其中第一法為康衛(wèi)氏皿擴(kuò)散法，操作繁復(fù)費(fèi)時(shí)，已很少使用，目前使用更多的是簡(jiǎn)潔快速的水分活度儀法檢測(cè)。

產(chǎn)品介紹：

深圳冠亞采用技術(shù)研發(fā)的水分活度儀，采用多種分析測(cè)試模式，采用7寸高分辨率的液晶大屏幕，全程觸控式操作模式，分析過程中，可實(shí)時(shí)展現(xiàn)樣品溫度、活度值曲線以及活度值、溫度等參數(shù)的數(shù)據(jù)變化，而且整個(gè)測(cè)試過程中全自動(dòng)完成，分析完畢后，自動(dòng)語音報(bào)警，儀器屏幕自動(dòng)鎖定最終的數(shù)據(jù)，并同時(shí)存儲(chǔ)測(cè)試數(shù)據(jù)。無需人員看護(hù)、維護(hù)實(shí)驗(yàn)過程。專用的微型打印機(jī)在實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，實(shí)時(shí)打印出檢測(cè)的有效數(shù)據(jù)，以便長(zhǎng)久保存。也可在歷史記錄里面查看歷史測(cè)試記錄并打印。

設(shè)備專業(yè)的設(shè)計(jì)，具有性能穩(wěn)定，檢測(cè)精度高，測(cè)量時(shí)間短，操作簡(jiǎn)便的特點(diǎn)。通過觸摸彩屏顯示，可設(shè)定屏幕背光亮度，實(shí)現(xiàn)了友好的人機(jī)交互界面。可開啟多個(gè)通道同時(shí)測(cè)量，測(cè)量或校正時(shí)間10分鐘左右，可根據(jù)被測(cè)物不同進(jìn)行時(shí)間設(shè)定。校正周期長(zhǎng)，無需頻繁校正。同時(shí)帶有打印輸出功能、曲線繪制功能以及上位機(jī)數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)。能夠更方便的進(jìn)行數(shù)據(jù)的記錄和采集，可供后期數(shù)據(jù)的比較與分析。

可以廣泛應(yīng)用到可以檢測(cè)各種食品、化妝品、糖果、乳制品、脂肪、油和乳化脂肪制品、冷凍飲品、水果、蔬菜、豆類、食用菌、藻類、堅(jiān)果以及籽類等、可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果、糧食和糧食制品、焙烤食品、肉及肉制品、水產(chǎn)品及其制品、蛋及蛋制品、甜味料、調(diào)味品、特殊營(yíng)養(yǎng)食品、飲料類、酒類、果凍、茶葉、咖啡、膠原蛋白腸衣、膠囊、酵母類制品、油炸食品、膨化食品等行業(yè)。

技術(shù)指標(biāo)

1、活度測(cè)試范圍：0.000-1aw

2、分辨率：0.001AW

3、重復(fù)性：≤0.005AW

4、測(cè)試通道：1-4（可選，常規(guī)單通道），價(jià)格不同請(qǐng)咨詢銷售；

5、溫度分辨率：0.1℃

6、試樣品名稱：可編輯、輸入樣品名稱

7、測(cè)試模式：多種

8、屏幕亮度：可調(diào)整屏幕亮度

9、時(shí)間：可調(diào)整

10、安全功能：操作員密碼/管理員密碼設(shè)置功能

11、雙重校準(zhǔn)功能：飽和鹽溶液多點(diǎn)校準(zhǔn)，根據(jù)室溫校準(zhǔn)設(shè)備溫度